Bistecca Chianina

Spiegazione:
Prende origine da una delle più celebri razze bovine italiane, originaria della Val di Chiana.
Una delle migliori carni, la bistecca alla fiorentina più classica prende il suo taglio dal vitellone chianino.

Il pregio di questa carne è il sapore più forte o meglio come diciamo noi toscani "più salato".
Tutto questo anche se l'animale è giovane e la carne è povera di grasso che in ogni caso crea un pregio dal punto di vista dietologico.

Una curiosità:
La razza chianina ha come caratteristica un accrescimento rapido portato al "gigantismo". Nei primati troviamo che il bovino domestico più grosso registrato al mondo è stato proprio un toro chianino di nome Donetto che pesava ben 1800 Kg.

Ricette toscane di Don Bairo - 15 maggio 2008 - © Secondarete Lucca P.IVA 01285270466