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Mescolate a freddo 1/2 kg di riso, 1/2 litro d'acqua e 1/2 di latte, uniteci 1 arancia tagliata a fette e 1/2 limone lo stesso tagliato a fette.

Mettete al fuoco e, a metà cottura del riso, aggiungete 3 etti di zucchero.

Quando il riso è cotto, lasciate riposare e freddare il composto da cui avrete tolto l'arancia e il limone.

Aggiungete 3 uova intere e 2 tuorli, la buccia di 1 arancia e quella di 1 limone grattugiate, una bustina di vaniglia, un bicchierino di Vin Santo e 4 cucchiai di farina.

Mescolate bene il tutto e aggiungete una bustina di lievito.

Scaldate bene in una padella olio abbondante e, a cucchiaiate, buttate giù il composto a friggere ( se vedete che le frittelle si disfano nel friggere, aggiungete al composto altra farina ).

Raccogliete le frittelle in un vassoio, spolverate di zucchero a velo e servitele caldissime.

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