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Prendete del pane, casalingo e meglio ancora se toscano, di quello scuro, raffermo di qualche giorno.

Spezzatelo o tagliatelo a fette e mettetelo in un tegame di terra con abbondante olio d'oliva, un paio di spicchi d'aglio, un rametto di salvia fresca, sale e pepe, e un poco d'acqua.

Ponete al fuoco e, appena l'acqua bolle, cercate di spezzare ancora il pane con il mestolo di legno.

Aggiungete acqua via via che si assorbe, seguitando a "pestare" il pane, fino a che questo risulti completamente impregnato e sminuzzato.

Aggiungete ora una tazza o più a seconda della quantità di pappa che vorrete preparare (la salsa deve essere abbondante e la pappa risultare di un bel colore rosso vivo) di salsa di pomodoro ottenuta bollendo tutti gli odori con i pomodori, passando il tutto e quindi rimettendo a bollire con olio, sale e pepe.

Fate bollire adagio per più di 1 ora, fino a che il pane si sia quasi sciolto nell'umido, aggiungendo un poco d'acqua solo se la minestra rischia di attaccare perchè la pappa deve essere molto densa.

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