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Preparare le verdure occorrenti cioè 1/2 mazzetto di bietola a cui avrete sfilato il gambo e tagliato le foglie a piccole strisce, 3 etti di piselli, 4 carciofi a cui avrete tolto la parte più dura delle foglie e quindi tagliati in 4 spicchi, 200 grammi di punte di asparagi appena scottate.

Tritate ora 1/2 etto di prosciutto grasso e magro e mettetelo a rosolare in un tegame con un poco d'olio e 4 o 5 cipolline novelle tagliate a fette sottili.

Quando la cipolla ha preso il colore biondo oro, versateci tutta la verdura e lasciatela cuocere dolcemente, bagnandola di tanto con un po' di acqua tiepida o di brodo.

Lessate a parte gli spaghetti che condirete con le verdure appena pronte, spolverandoli abbondantemente di parmigiano grattugiato.

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