PAPPARDELLE ALLA ARETINA
Categoria: PASTASCIUTTE
Istruzioni per fare PAPPARDELLE ALLA ARETINA
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Istruzioni per fare PAPPARDELLE ALLA ARETINAQuesto piatto va preparato fiammeggiando l'anatra e mettetendola, intera, in una casseruola con meta' olio e meta' burro.
Fatela rosolare da tutte le parti e aggiungete a questo punto un battuto composto da cipolla, sedano e carota con 2 fette di prosciutto grasso e magro, pure tritato.
Quando il battuto si è imbiondito, aggiungete salsa di pomodoro.
Salate, aromatizzate con dei chiodi di garofano e l'odore della noce moscata.
Portate a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua tiepida o del brodo e, poco prima della fine della cottura, unite il fegato e la milza dell'animale, finemente tritati.
Preparate intanto una sfoglia, non troppo fine, con 500 gr di farina e 4 uova, e ritagliatela in pezzi quadrati. Bolliteli in acqua salata sgocciolateli e fateli raffreddare.
Ungete di burro un vassoio di porcellana resistente al fuoco e disponete i quadrati di pasta, a strati, condendoli con la salsa dell'anatra (se fosse troppo grassa, togliete il grasso in superficie) e spolverizzandoli di parmigiano grattugiato.
L'ultimo strato va condito solo con parmigiano e burro.
Passatelo al forno a gratinare e servite, con l'anatra come secondo piatto.
Fatela rosolare da tutte le parti e aggiungete a questo punto un battuto composto da cipolla, sedano e carota con 2 fette di prosciutto grasso e magro, pure tritato.
Quando il battuto si è imbiondito, aggiungete salsa di pomodoro.
Salate, aromatizzate con dei chiodi di garofano e l'odore della noce moscata.
Portate a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua tiepida o del brodo e, poco prima della fine della cottura, unite il fegato e la milza dell'animale, finemente tritati.
Preparate intanto una sfoglia, non troppo fine, con 500 gr di farina e 4 uova, e ritagliatela in pezzi quadrati. Bolliteli in acqua salata sgocciolateli e fateli raffreddare.
Ungete di burro un vassoio di porcellana resistente al fuoco e disponete i quadrati di pasta, a strati, condendoli con la salsa dell'anatra (se fosse troppo grassa, togliete il grasso in superficie) e spolverizzandoli di parmigiano grattugiato.
L'ultimo strato va condito solo con parmigiano e burro.
Passatelo al forno a gratinare e servite, con l'anatra come secondo piatto.
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