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Per un buon piatto di ravioli non occorre prendersi il disturbo di preparare la sfoglia, bastano due palline di bietola o di spinaci bolliti e ben strizzati da tritare finemente.

Si uniscono poi a 300 gr di ricotta, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e si impasta bene il tutto, aggiungendo sale e l'odore della noce moscata.

Con quest'impasto, si formano, con le mani, delle polpette che si avvolgono nella farina.

Tenete pronta intanto una pentola con acqua bollente, leggermente salata, e buttate i ravioli a pochi per volta.

Quando sono cotti, tendono a salire a galla, si raccolgono con la schiumarola e si mettono direttamente nelle scodelle.

Possono essere conditi con sugo di carne, di pomodoro o semplicemente con burro fuso.

Una spolverata di parmigiano, e a tavola.

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