Categoria: ANTIPASTI
Istruzioni per fare CROSTINI DI MILZA
Si prende un pezzo di milza di bue, la si apre con un coltello in modo che la pelle rimanga dalla parte di sotto, e quindi la si raschia portando via la carne e lasciando la pelle e i nervi.
Se avete del sugo di carne gia pronto, fate cuocere questa milza raschiata con burro e il sugo; altrimenti fate scaldare nel burro un trito ottenuto con 1 fetta di prosciutto, 1/2 spicchio d'aglio e 1 acciuga lavata e spinata.
Quando la milza è cotta, tritatela sul tagliere (se cotta nel sugo, aggiungeteci un'acciuga e tritatela assieme) e quindi rimettetela nel sugo fondo di cottura lasciandola riscaldare senza che bolla.
Preparate dei crostini di pane abbrustolito, intingeteli velocemente nel brodo e spalmateli con il composto di milza.