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Si prende un pezzo di milza di bue, la si apre con un coltello in modo che la pelle rimanga dalla parte di sotto, e quindi la si raschia portando via la carne e lasciando la pelle e i nervi.

Se avete del sugo di carne gia pronto, fate cuocere questa milza raschiata con burro e il sugo; altrimenti fate scaldare nel burro un trito ottenuto con 1 fetta di prosciutto, 1/2 spicchio d'aglio e 1 acciuga lavata e spinata.

Quando la milza è cotta, tritatela sul tagliere (se cotta nel sugo, aggiungeteci un'acciuga e tritatela assieme) e quindi rimettetela nel sugo fondo di cottura lasciandola riscaldare senza che bolla.

Preparate dei crostini di pane abbrustolito, intingeteli velocemente nel brodo e spalmateli con il composto di milza.

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