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Tritate finemente 1 spicchio d'aglio e fatelo imbiondire nell'olio quindi uniteci alcuni pomodori spellati e privi dei semi e fate amalgamare la salsa.

A questo punto, mettete nel tegame circa 2 kg di olive secche (quelle nere toscane) e fatele ammorbidire, cuocendole fuoco lento nella salsa.

Unite il lesso; tagliato a fettine o a tocchetti, e lasciatelo insaporire nell'intingolo per circa 20 minuti.

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