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La Fricassea fatta con spezzatino di vitella o pollo o agnello, mettete in un tegame profondo 50 grammi di burro e, quando è sciolto, aggiungeteci un cucchiaio abbondante di farina che farete sciogliere e imbiondire nel grasso, stando bene attenti che non si tosti.

Aggiungete quindi 1/4 di acqua calda, un mazzetto di odori (carota, sedano, cipolla e basilico) che avrete legato perché non si disfino nelle salsa, altri 30 gr di burro, e la carne.

Di qualunque tipo di carne si tratti, questa deve essere tagliata in pezzetti. Aggiungete sale e pepe bianco, chiudere il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 90 minuti.

Al momento di andare in tavola, preparate in una tazza dei rossi d'uovo, in proporzione della carne che avete cucinato e calcolandone 1 ogni 3 commensali, con succo di limone e frullate il composto.

Quindi versatelo sulla carne, tenendo il tegame nell'angolo del forno, stando attenti che non bolla perché la salsa deve risultare cremosa.

Per rendere più gustosa questa pietanza potete aggiungere, a metà cottura, 1 etto di funghi secchi oppure dei funghi freschi tagliati a fettine sottili.

Le quantità di condimento indicate valgono per 1/2 kg. di carne.

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