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Fatevi dare dal macellaio una larga braciola di manzo, piuttosto spessa e tagliata a libro poi preparate il ripieno con 50 grammi di prosciutto, crudo o cotto, e 50 grammi di mortadella che triterete con la mezzaluna.

Uniteci 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, 1 uovo e una midolla di pane intinta nel latte e poi bene strizzata.

Se volete renderlo più gustoso, fate insaporire qualche fegatino di pollo con del burro in cui avrete soffritto un battuto con poca cipolla, sedano, carota e prezzemolo; quando i fegatini sono cotti, toglieteli e tritateli con la mezzaluna.

Aprite la braciola, distendendola sul tagliere o sul piano del tavolo, spianatela con la lama di un coltello e collocateci nel mezzo il ripieno,
arrotolatela e legatela stretta come se fosse un salame, prima in lungo e poi per traverso.

Mettetela al fuoco in un tegame, con metà burro e olio; fatela prima rosolare a fuoco vivace da tutte le parti, quindi coprite il tegame e lasciate cuocere dolcemente per 1 ora e 1/2 circa, aggiungendo via via un po' d'acqua tiepida.

Quando la braciola è cotta, toglietela e, lasciatela un po' raffreddare, tagliatela a fette che accomoderete su un vassoio.

Unite al sugo di cottura un po' di vino bianco o di marsala, fate addensare la salsa con 1 noce di burro intrisa di farina e versatela sopra l'arrosto.

Una simpatica variante di questo piatto, più economica in quanto vi dà la possibilità di unirvi della pasta o del riso e quindi servirla come piatto unico, è la seguente :

- componetela braciola come già indicato e mettetela in un tegame con olio e burro assieme a un battuto di cipolla, fate rosolare a fuoco vivace da tutte le parti e, quando la cipolla è imbiondita, aggiungete della salsa di pomodoro.

Coprite il tegame e seguitate la cottura a fuoco lento.

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