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Chiedete al macellaio una lingua di vitello tutta intera, lessatela a mezza cottura e spellatela.

Ponetela poi in un tegame assieme a un battuto composto da cipolla, sedano, carota, un pizzico di prezzemolo e 1 fetta di prosciutto.

Fate rosolare la lingua da ogni parte, spolveratela con un po' di farina bianca e portatela in cottura usando l'acqua in cui ha bollito, aggiunta via via.

Quando la carne risulta tenera, sgrassate il sugo e aggiungete il seguente composto:

(dosi per 1 kg. di carne, quindi dovrete regolarvi in proporzioni del peso della lingua )

-30 gr. di cioccolato dolce ( altrimenti 30 gr. di cacao amaro e 30 gr. di zucchero )
-30 gr. di pinoli
-40 gr. di uva passita
-30 gr. di frutta candita ( meglio se cedro o arancia ) tagliata a pezzetti
-aceto forte.

Per l'aceto, è meglio essere cauti all'inizio e poi assaggiare per vedere se è il caso di aggiungerne ancora.

Mettete tutti questi ingredienti in una scodella cercando di amalgamarli e quindi versateli nel tegame, facendo bollire ancora un poco per dare modo ai vari elementi di fondersi in una salsa spessa e bene equilibrata.

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