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Prendete un cervello di vitello, del peso di circa 300 grammi, risciacquate fino a che non vedrete l'acqua chiara, e bollite in acqua con un paio di cucchiaini di aceto bianco.

Appena cotto, tritate e unite a 300 grammi di erbette, lessate e tritate, 2 rossi d'uovo, sale, pepe e il sapore della noce moscata.

Preparate, con del pane a cassetta, dei crostoni inzuppati leggermente nel latte, e versate il composto su un lato.

Passate nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, e poi friggete in olio ben caldo.

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