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Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo, e mettetelo in un tegame con metà burro e olio e qualche fetta di prosciutto tritato, piuttosto grasso.

Appena il battuto si è dorato e la cipolla comincia a schiumare, uniteci la carne tritata nella quantità che vi occorre (un sugo che richiede, come questo, parecchie ore di cottura, merita di essere preparato un po'abbondante e poi conservato per future necessità.

In frigorifero si conserva bene anche per 8-10 giorni.
Fate insaporire la carne, mescolandolo con il cucchiaio di legno perchè non si attacchi, e quando avrà preso un bel colore bruno, versateci 1/2 bicchiere di vino rosso.

Quando il vino è evaporato,coprite la carne con salsa di pomodoro oppure con pomodori pelati e acqua, salate e pepate, chiudete il tegame con il coperchio e fate andare a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
Se durante la cottura vi accorgete che si asciuga troppo, aggiungete via via un po' di brodo.

Per rendere il sugo di carne più saporito, si può unire, una mezz'ora prima della fine della cottura, dei fegatini di pollo tagliati a pezzetti e dei funghi secchi precedentemente ammollati e tritati.

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