LEPRE IN AGRO
Categoria: CARNI
Istruzioni per fare LEPRE IN AGRO
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Istruzioni per fare LEPRE IN AGROPer questa preparazione è necessario un leprotto giovane, di carne tenera e dopo averlo pulito, tenete a parte fegatino e coratella e mettetelo, intero, in fusione con i seguenti ingredienti:
- timo
- alloro
- olio
- agro di limone
- sale
- pepe
Lasciate così macerare per qualche ora, rivoltando perché la carne possa uniformemente intridersi del sapore dell'infuso.
Mettete quindi, la lepre sempre intera, in un tegame con olio e un trito di prosciutto piuttosto grasso, fatela ben rosolare e poi versateci sopra un bicchiere di vino rosso.
Evaporato il vino, continuate la cottura aggiungendo via via qualche cucchiaiata di brodo.
A cottura ultimata, disponete la lepre, tagliata a pezzi, su un vassoio e innaffiatela con la sua salsa che avrete addensata con un passato formato dal fegato e della coratella, insaporiti in burro e salvia e poi passati.
- timo
- alloro
- olio
- agro di limone
- sale
- pepe
Lasciate così macerare per qualche ora, rivoltando perché la carne possa uniformemente intridersi del sapore dell'infuso.
Mettete quindi, la lepre sempre intera, in un tegame con olio e un trito di prosciutto piuttosto grasso, fatela ben rosolare e poi versateci sopra un bicchiere di vino rosso.
Evaporato il vino, continuate la cottura aggiungendo via via qualche cucchiaiata di brodo.
A cottura ultimata, disponete la lepre, tagliata a pezzi, su un vassoio e innaffiatela con la sua salsa che avrete addensata con un passato formato dal fegato e della coratella, insaporiti in burro e salvia e poi passati.
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