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Per questa preparazione è necessario un leprotto giovane, di carne tenera e dopo averlo pulito, tenete a parte fegatino e coratella e mettetelo, intero, in fusione con i seguenti ingredienti:

- timo
- alloro
- olio
- agro di limone
- sale
- pepe

Lasciate così macerare per qualche ora, rivoltando perché la carne possa uniformemente intridersi del sapore dell'infuso.

Mettete quindi, la lepre sempre intera, in un tegame con olio e un trito di prosciutto piuttosto grasso, fatela ben rosolare e poi versateci sopra un bicchiere di vino rosso.

Evaporato il vino, continuate la cottura aggiungendo via via qualche cucchiaiata di brodo.

A cottura ultimata, disponete la lepre, tagliata a pezzi, su un vassoio e innaffiatela con la sua salsa che avrete addensata con un passato formato dal fegato e della coratella, insaporiti in burro e salvia e poi passati.

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