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Mettete in un tegame un cucchiaio d'olio d'oliva con 2 fette di prosciutto grasso e magro tritato.

Appena l'olio sfrigolerà, mettete giù l'anguilla fatta a pezzi, 1 cipolla finemente tritata assieme a un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

Fate rosolare l'anguilla e aggiungete un bicchiere di vino bianco.

Appena il pesce e cotto, versateci sopra un uovo che avrete sbattuto a parte, in una scodella, assieme a crema di latte.

La salsa va versata tenendo il tegame sull'angolo del fornello e mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, perché non deve bollire.

Quando vedrete che la crema si sarà amalgamata con il resto, spruzzate con sugo di limone e servite.

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