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Prima vanno spellate pulite e lavate a lungo in acqua corrente poi insaporite per alcuni minuti in un tegame in cui avrete fatto soffriggere un trito di cipolla e prezzemolo.

Mentre le ranocchie stanno insaporendo, conditele con sale e pepe e qualche goccia di limone.

Tiratele ora su dall'olio e passatele prima nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato a cui avrete mescolato un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Preparate una padella con abbondante olio d'oliva e, quando l'olio è bollente, friggete le rane e servitele ben calde, con spicchi di limone.

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