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Mettete sul fuoco un tegame basso, pieno d'acqua in cui avrete messo un cucchiaino di aceto bianco.

Quando l'acqua bolle, aprite le uova versatele dentro, e coprite il tegame per qualche minuto.

Fate attenzione perché il rosso non deve assodare. Con una schiumaiola, tritate su delicatamente un uovo alla volta, staccando la chiara che si sarà attaccata sul fondo e ponetele in un vassoio di porcellana, caldo.

Intanto preparate una salsa composta da acciughe lavate e spinate ( calcolatene 1 per ogni uovo ) e qualche cucchiaiata di capperi, a seconda che il loro gusto vi piaccia più o meno accentuato, finemente tritati sul tagliere e quindi sciolti in un tegamino di olio caldo.

Versate la salsa sulle uova e servite.

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