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Prendete la carne secca di maiale tagliata in fette sottili, in ragione di 1/2 etto a testa, mettete queste fettine nelle padella, senza aggiungere altro condimento e fatele rosolare leggermente fino a che risulteranno un po' accartocciate.

Togliete il grasso superfluo, lasciando solo quello necessario a cuocere la frittata.

Versateci sopra le uova che avrete sbattuto a parte, a lungo, in modo che siano quasi montate con dentro un pizzico di sale e pepe abbondante.

Fate rapprendere le uova, ma lasciate che il tortino rimanga cremoso.

Servite la frittata, caldissima, nella stessa padella in cui ha cotto.

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