FAGIOLI LESSI ALLA FIORENTINA
Categoria: CONTORNI
Istruzioni per fare FAGIOLI LESSI ALLA FIORENTINA
Non ci sono commenti a questa preparazione.
Istruzioni per fare FAGIOLI LESSI ALLA FIORENTINABollire i fagioli sembra facile, ma per ottenere quell'eccezionale risultato che si concentra nei fagioli alla fiorentina, occorre tenere presente alcune regole.
Prima di tutto, quando si adoperano i fagioli secchi, non bisogna mai metterli in bagno prima. Vanno invece messi al fuoco, preferibilmente in una pentola di coccio, con poca acqua fredda, qualche spicchio d'aglio e un paio di rametti di salvia fresca.
Si tiene il fuoco basso e si chiude la bocca della pentola con un tegame della stessa circonferenza di quella, in cui si mette un po' d'acqua.
Il vapore che si sprigiona dalla pentola riscalda quest'acqua, che si versa sui fagioli via via che restano prosciugati ( bisogna stare attenti, perché l'acqua va aggiunta quando quella precedente si è tutta consumata, ma, ovviamente, prima che si attacchino ), rinnovandola continuamente.
E' difficile poter stabilire dei tempi di cottura perché dipende dalla qualità, in media, occorrono dalle 2 alle 3 ore, sempre a fuoco lento senza che i fagioli smettano mai di bollire.
Comunque, i fagioli sono ben cotti solo quando cominciano a disfarsi leggermente. Si salano nell'ultima mezz'ora di cottura. Si scolano, si condiscono con olio d'oliva, di quello dal gusto asprigno, e pepe macinato fresco.
Lo stesso procedimento, diminuendo però il tempo di cottura, va seguito per i fagioli freschi, sgranati. In questo caso, si può anche mettere nella pentola, oltre all'aglio e alla salvia, qualche pomodoro fresco spellato e privo di semi, e un po' d'olio.
Prima di tutto, quando si adoperano i fagioli secchi, non bisogna mai metterli in bagno prima. Vanno invece messi al fuoco, preferibilmente in una pentola di coccio, con poca acqua fredda, qualche spicchio d'aglio e un paio di rametti di salvia fresca.
Si tiene il fuoco basso e si chiude la bocca della pentola con un tegame della stessa circonferenza di quella, in cui si mette un po' d'acqua.
Il vapore che si sprigiona dalla pentola riscalda quest'acqua, che si versa sui fagioli via via che restano prosciugati ( bisogna stare attenti, perché l'acqua va aggiunta quando quella precedente si è tutta consumata, ma, ovviamente, prima che si attacchino ), rinnovandola continuamente.
E' difficile poter stabilire dei tempi di cottura perché dipende dalla qualità, in media, occorrono dalle 2 alle 3 ore, sempre a fuoco lento senza che i fagioli smettano mai di bollire.
Comunque, i fagioli sono ben cotti solo quando cominciano a disfarsi leggermente. Si salano nell'ultima mezz'ora di cottura. Si scolano, si condiscono con olio d'oliva, di quello dal gusto asprigno, e pepe macinato fresco.
Lo stesso procedimento, diminuendo però il tempo di cottura, va seguito per i fagioli freschi, sgranati. In questo caso, si può anche mettere nella pentola, oltre all'aglio e alla salvia, qualche pomodoro fresco spellato e privo di semi, e un po' d'olio.
Non ci sono commenti a questa preparazione.
Ricette toscane © donbairo.com P.IVA 01285270466 | Web Agency Lucca